Forskere og fødevareproducenter i EU har udviklet ny teknologi, som kan give bedre og mere ernæringsrigtige måltider ved hjælp af 3D-printet mad og specialudviklet emballage.
Fremtidens fødevarer kan nu 3D-printes og pakkes i specialkonstruerede emballager, som målrettet varmer de rigtige dele af måltidet op. Konceptet for måltiderne er netop færdigudviklet i et EUprojekt med Teknologisk Institut som dansk deltager.
Med 3D-printet mad kan man give ældre og andre med tygge-og synke-problemer, som ellers må spise blendet mad, mere velsmagende og ernæringsrigtige måltider.
”Det er nu muligt at producere specialdesignede og ernæringsoptimerede måltider ved hjælp af 3D-printning. Løsningen er målrettet ældre og andre der er udfordret af for eksempel besvær med at tygge eller synke normal mad, og som deraf har særlige ernæringsmæssige behov,” siger faglig leder Karina Kjeldgaard-Nielsen, Teknologisk Institut.
Teknologisk Institut har bidraget til projektet ved at udvikle en mikrobølgeegnet emballage til de 3D-printede måltider. Emballagen er specialdesignet til at opvarme de 3D-printede måltider varieret, så man undgår overophedede dele af det færdigprintede måltid.
Opskrifterne til de 3D-printede måltider er individuelt designet til en testgruppe på et tysk plejehjem. Her har hver enkelt deltagers måltid fået en individuel sammensætning af kød, kulhydrater, grøntsager samt tilsat de livsvigtige vitaminer og mineraler.
Derefter er måltiderne blevet 3D printet direkte på tallerkener, emballeret i den specialdesignede mikrobølgeegnede emballage, frosset ned og derefter distribueret til plejehjemmet.
De foreløbige resultater af testen viser, at størstedelen af deltagerne mener, at måltiderne var velopvarmede, velsmagende og lette at spise. Trods deres besvær med at tygge eller synke, kunne deltagerne føle struktur i maden.
Teknologien til produktion af måltiderne er allerede nu på et niveau, der muliggør kommercialisering inden for et halvt år.
