En vis andel af hangrisene udvikler den såkaldte hangriselugt. Denne lugt er ubehagelig og beskrives ofte med ordene urin, sved, gødning og kemi.
Der er efterhånden en udbredt enighed om, at hangriselugten primært skyldes to stoffer: Androstenon og skatol, og at stoffet indol nok også har en betydning.
Hangriselugten bliver først tydelig ved opvarmning. Derfor opdager forbrugeren heller ikke noget, før kødet er under tilberedning, eller når kødet skal spises. Det er en af grundene til, at det er så vigtigt at få frasorteret de lugtende hangrise på slagteriet.
