Ingen grund til at være nervøs for kødklister mener ekspert.
Det berygtede kødklister - enzymet Thrombin - er slet ikke så farligt, som danskerne går og tror. Alle danner nemlig enzymet selv, skriver Landbrug & Fødevarers magasin Foodculture. Og det er kun godt, for ellers ville sår aldrig kunne hele.
"Enzymer er en vigtig del af de processer, som hele tiden foregår inde i os, når proteiner bliver klippet fra hinanden og sat sammen igen. Thrombin er et helt naturligt enzym, der koagulerer blodet, så eventuelle huller bliver stoppet," forklarer Leif Skibsted, der er professor på Institut for Fødevarevidenskab under KU-Life.
Ingen grund til panik
Opdagelsen af Thrombin er ikke ny, men da EU lovliggjorde enzymet til at binde mindre kødstykker sammen, var der bl.a. bekymring for, om det kunne have en effekt på blodfortyndende medicin. Det er Leif Skibsted sikker på, at det ikke har.
"Enzymer bliver ikke optaget i kroppen, så der er absolut ingen grund til at være bange. Det er jo også enzymer, der får maltet til at spire til øl og mælk til at koagulere til ost. Og hvis man i sit eget køkken vil marinere kød, kan man f.eks. bruge kiwi, ananas eller papaya, fordi der er nogle enzymer, som klipper proteinet fra hinanden og gør det mere mørt," siger han.
I det hele taget mener Leif Skibsted ikke, vi skal være så nervøse for at inddrage andre naturlige stoffer i vores fødevarer.
"I debatten om EU-godkendte tilsætningsstoffer, var der også skepsis mod at bruge Nisin, der er et antibiotikum, som findes naturligt i nogle oste og kan dræbe uønskede bakterier på andre oste. Men Nisin bliver ikke brugt til at bekæmpe sygdomme hos mennesker, så det er ikke farligt. Det er endnu et eksempel på et naturligt forekommende stof, som er helt uskadeligt," slutter han.
