I fremtiden kan ikke-animalske mælkeproteiner blive en realitet.Foto: ColourboxPerfect Day, en amerikansk udvikler af fødevarer, forventer at forsyne fødevareindustrien med verdens første ikke-animalske mælkeproteiner i 2019.
Det skal ske i samarbejde Archer Daniels Midland, en amerikansk gigantproducent af fødevareingredienser, og føre frem til verdens første ”ikke-animalske mælk”.
I stedet for at bruge malkekvæg vil de nye produkter blive fremstillet via gæring af mikroflora.
Ifølge Perfect Day bliver der tale om en række funktionelle proteiner med en smag og en ernæringsprofil på linje med mælkeproteiner.
Bruger 3D-printer
Til at skabe det ikke-animalske produkt bruges cellekulturer. Med en 3D-printer printede Perfect Days bagmænd en kos DNA-sekvens og indsatte den i en gærstamme leveret af det amerikanske landbrugsministerium.
I en gæringsproces begynder gæren at lave mælkeproteiner – kasein og valle – der molekylært svarer til den ægte vare.
Kilde: Udenlandske Mejerinoter udgivet af Landbrug & Fødevarer
Relaterede artikler
Kommentarer