Når motorvejen fra København mod Frederikssund skal udbygges, vælter Vejdirektoratet Jørgen Skou Larsens stald. For at kunne klare sig med mindre plads er han ved at konvertere en hereford-besætning til højprisracen Wagyu, så han kan holde samme omsætning med færre dyr.
I dag har han 22 racerene wagyu, 22 hereford og 6 krydsninger.
"Nu, hvor vi har egne avlsdyr, er det den billigste måde at få nye dyr. Vi krydser også altid herefordkvierne med wagyu, så fødslerne går lettere", uddyber han.
I gårdbutikken kan man derfor købe både 50, 75 og 100 procent wagyukød.
"Prisen er afstemt efter hvor meget wagyu, der er i dyret, og så kan forbrugerne selv følge med op til, hvor meget de vil betale", siger han.
Et halvt kilo hakket hereford koster 55 kr. og er det wagyu, er prisen 85 kr.
"For 30 kr. ekstra kan man altså få en ren wagyu-bøf", siger Jørgen Skou Larsen.
Det er fedtindholdet og marmoreringen, der giver wagyu sin særegne lidt nøddeagtige smag, saftighed og mørhed.
48 procent af fedtet udgøres af en fedtsyre, som nedsætter blodtryk og kolesteroltal, og som forebygger blodpropper. Jo længere man kommer væk fra hovedet, des mere magert og billigere bliver kødet
Læs mere om Jørgen Skou Larsen i Magasinet Kødkvæg 1, der netop er udkommet
Relaterede artikler
Kommentarer