31 millioner ton mælk produceres årligt i Tyskland, men der er stor forskel på mælkeproducenternes besætninger.
De har 18 procent af køerne i EU og producerer 20 procent af den samlede mælkemængde. Alligevel er de vidt forskellige, hvad produktionssystem, besætningstørrelse og race angår.
De største besætninger findes i det østlige Tyskland, hvor gamle kollektiv-brug er opkøbt og ekspanderet.
Den gennemsnitlige tyske besætning har 55 køer, men tallet dækker over en variation fra 183 køer i det østlige Tyskland til 48 køer i det vestlige Tyskland.
Køerne yder i gennemsnit 7.352 kg mælk, hvor Holstein-køerne trækker gennemsnittet op med 8.865 kg pr. ko. Tyske Fleckvieh yder i snit 7.243 kg, og sammen med Braunvieh er de de dominerende kvægracer i det sydlige Tyskland, hvor man samtidig finder den største koncentration af lokale mejerier.
De største aftagere af mælk i Tyskland er Arla, DMK group og Müller.