Arkivfoto: LandbrugsMedierne.
Stude og kvier skal levere de røde bøffer i fremtiden. Arkivfoto: LandbrugsMedierne.Billede 1 af 2
Der skal være det fedtfattige kalvekød fra den unge kalv. Der skal være kødet fra den ældre kalv, hvor fedtet er indlejret i kødet. Og endelig skal der være den store, røde bøf, som de fleste kender og godt kan lide ved lejlighed.
Sådan lyder drømmescenariet for fremtidens kalveproduktion, hvis man spørger Finn Klostermann, CEO for Danish Crown Beef.
På et webinar om anbefalingerne for Task Force Kalve fortalte han, hvordan dansk kalveproduktion bliver mere markedsdrevet.
Tre forskellige typer
Ser man fremtiden fra den nyfødte kalvs vinkel, handler det om, at nogle producenter gør det til et speciale at gøre kalvene slagteklare før otte måneder. En anden gruppe skal producere lidt ældre kalvekød med intramuskulært fedt, som er særligt populær på det hjemlige og de nære markeder. Produktet efterspørges af både gastronomi og almindelige forbruger.
»Men fedtet skal altså ind i kødet. Det skal ikke sidde ovenpå, så det skal skæres fra«, lød budskabet fra Finn Klostermann.
Indlejring af fedt kan bl.a. ske via avlsarbejde, hvor man kan inddrage kødkvægsracer, som har særligt speciale i fedtindlejring.
De ældre og ekstensive
Den tredje mulighed for spædkalven er at vokse sig stor og ældre. Kød fra kvier og stude har nemlig en højere spisekvalitet end ungt kød. Og så er det rødt. Den slags kød kan Danish Crown ikke få nok af, erklærede Finn Klostermann.
Uanset kategori er lavt klimaaftryk en forudsætning.
Faktaboks
Ensartethed:
- Afgørende for fremtidens kødproduktion er at skabe ensartede kødstykker i en mængde, som kan skaleres.
- Mange små nicheprodukter er derfor ikke sagen for Danish Crowns salgsenhed.
Relaterede artikler
Kommentarer