Professor i fødevarekemi Marianne Nissen Lund vil fortsætte og udvikle den fødevarekemiske forskning, der blev startet i Danmark af hendes mentor og tidligere vejleder, professor Leif Skibsted. Sidstnævnte bevarer sin tilknytning til Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD), men fra oktober som professor emeritus.
Marianne Nissen Lund arbejder bl.a. på at forstå, hvilke ændringer der sker i proteiner under forarbejdning og lagring på et molekylært niveau, og hvordan disse ændringer påvirker fødevarekvalitet og sundhed.
Marianne Nissen Lund holdt sin tiltrædelsesforelæsning på KU FOOD fredag 27. september 2019.
