Med opbakning fra Novo og Chr. Hansen vil svensk forsker finde alternativ til traditionel ost.
Et svensk forskningsprojekt skal de kommende år arbejde på at finde et mere bæredygtigt - og mælkefrit - alternativ til ost.
Det skriver Dairyreporter om projektet på Malmö Universitet, der støttes enten økonomisk eller rådgivningsmæssigt af hele to af dansk forretningslivs giganter, nemlig medicinalvirksomheden Novo Nordisk og ingrediensspecialisten Chr. Hansen.
Marité Cardenas er professoren, der vil forsøge at finde en plantebaseret udgave af ost, der vil ligne og smage mest muligt som den mælkebaserede.
Hun oplyser til Dairyreporter, at naturen opfandt mælk, fordi den havde brug for den. Derimod er det mennesker, der har opfundet osten. Mælken er svær at efterligne i laboratorier, mens hun mener, at det lettere kan lade sig gøre at fremstille et plantebaseret alternativ til ost - eventuelt endda med særligt tilsatte vitaminer og mineraler, som veganere har brug for i kosten.
Den svenske forskers projekt er langt fra det eneste på området. Herhjemme er forskere fra DTU i samarbejde med Carlsberg, Novozymes og Naturli' i gang med at dyrke vegansk yoghurt af ølrester, mens forskere på Aarhus Universitet i det såkaldte projekt CleanMilk forsøger at dyrke laboratorie-mælk ud fra mælkekirtelceller fra danske køers yvere.
