Jerseykødets anerkendte spisekvalitet kan genfindes i kød fra krydsninger mellem kødkvæg og jersey.
Kød fra jersey-kødkvægskrydsninger kan i langt overvejende grad være en lige så delikat spise som kød fra renracede jersey.
Det viser et litteraturstudie, som seniorkonsulent Christian Friis Børsting, Agrotech, har udført.
Det er i høj grad kødets konsistens, mørhed og farve, som gør jerseykødet til en delikat spise.
Mindre men bedre
I et forsøg, hvor stude af krydsninger med henholdsvis RDM og Jersey blev slagtet 18 måneder gamle, var den daglige nettotilvækst cirka 100 gram lavere ved jerseykrydsningerne, og slagteprocenten var to procentenheder lavere.
Til gengæld var konsistensen og mørheden af både filet og lårtunge markant bedre ved jerseykrydsninger. Fedtprocenten var også højere i kødet fra jerseykrydsningerne, ligesom kødet var mørkere.
Kødprocenten stadig høj
Et andet forsøg viser, at kødprocenten ved renracede jerseystude er fuldt på højde med renracede holsteinstude og endda højere end stude af RDM eller Holstein krydset med Angus.
I rapporten konkluderes det, at afregningen af et jerseyprodukt ikke bør baseres på EUROP-klassificering, da det vil afregne jerseykødet til en lavere værdi end opskæringsudbyttet og dets reelle kødkvalitet betinger.
Du kan læse mere om forsøgene på landbrugsinfo.dk
Faktaboks
Jerseykødets forcer
- God konsistens, mørhed og farve
- En kødprocent på højde med kød fra renracede malkekvæg af stor race eller krydsninger af malkekvæg og kødkvæg
- God fedtprocent
